かぐらぼおせち　健（すこやか）　　 　　　　　　
～2026　14種類の物語～①

　おせちは華やかなだけでなく、一年の始まりを”健やか”に迎えるための大切な料理です。私たちがご用意するおせちは、こだわり農家さんの逸品野菜・果物を主役に、元イタリアンシェフが1つ1つ丁寧に仕立てた14品目のお料理で構成された一年の初めに相応しいおせちです。野菜の良さが全面にでるように素材本来の甘みや旨みを活かした調理方法で仕上げています。また、各料理のメインになるお野菜は僭越ながら農家さんを指定させて頂いております。（農家さんの詳細は下記のメニューからご確認ください）14種類のお料理は農家さんの想いをつなぐ14種類の物語でもあります。二段重に詰め込んだそんな物語を是非味わってください。

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①北海道産黒豆の甘煮

・こだわり食材【北海道産黒豆】

「艶やかな見た目はもちろん、煮崩れしづらいのが特徴。しっかり煮込んでも食感を損ないため本料理にピッタリです」

②あまっ娘大根のなます

・こだわり食材【愛知県田原市　三竹さんのあまっ娘大根】

「辛みがすくないぷっくりした短形のダイコン。三竹さんの畑は海岸から300ｍのところにある為、強い潮風にさらされています。この潮風がミネラルを運びこみます。また畑には小さな石が散見され一見条件が悪いように思えますが、これにより水はけがよく、野菜が根を深くまで張れる環境となっています。これらの要因と三竹さんの卓越した栽培管理により類を見ない甘味をもった大根に仕上がるのです」

③鹿屋ごぼうのうま煮

・こだわり食材【鹿児島県鹿屋市　白寒川さんの泥付きごぼう】

「有機肥料を使用した土づくりにこだわった泥付きごぼう。甘みが強く、味がとても濃いです。その分、繊維はやや強い傾向にあり、しっかりとしたゴボウらしい食感も楽しめます」

④上庄里芋のけしの実揚げ

・こだわり食材【福井県大野市　ガーデンファームさんの上庄里芋】

「真名川の川すじ（川沿い）は荒島岳の麓で粘土質な土質が特徴、上庄里芋の中でも、水分量が多く、柔らかいものが育ちます。大野市内でのみ栽培される特産里芋を味わってみてください」

⑤日の出農場の縮みほうれん草とナッツの松風焼き

・こだわり食材【東京都日の出町　日の出農場の縮みほうれん草】

「神楽坂野菜計画の自社農場、日の出農場で冬季限定で栽培される縮みほうれん草。霜と寒暖差の大きい、日の出町で育ったちぢみほうれん草はえぐみが少なく、甘みたっぷり。加熱すると口いっぱいに甘みが広がります」

⑥石井さんの生芋こんにゃく辛煮

・こだわり食材【群馬県利根郡　石井さんのどうしても食べてもらいたいこんにゃく】

【自家製コンニャク芋からつくられた、こんにゃく。無添加。練る作業は手作業、芋の状態に合わせて練り方を変えるなどこだわり抜いた一品です。】

⑦鬼クルミのあめ煮

・こだわり食材【長野県諏訪市産または十和田　鬼クルミ】

「詳細後ほど掲載予定」

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